卵も乳も小麦も除いて、今日のごはんは何にしよう

食物アレルギーのお子さんがいるご家庭で、いちばん重い負担は献立を考えることだと聞きます。

卵も乳も小麦も使えない。そのうえで栄養を考えて、家族が食べられるものにして、毎日変える。レシピを検索しても、出てくるものの多くは使えない材料が入っています。除けるかどうかを1品ずつ確かめる作業が、毎日続きます。

作れないのではなく、探すのに時間がかかるのです。

卵・乳・小麦は、3つとも表示義務のある食材です

容器包装された加工食品は、特定原材料を微量でも含むと表示が義務づけられています。2026年4月にカシューナッツが加わって9品目になり、卵・乳・小麦は3つともここに入ります（消費者庁）。

つまり包装された商品なら、原材料表示で確かめられます。ほかに20品目が表示を勧められていますが、こちらは書かれないこともあります。

一方、ばら売りや量り売りの惣菜やパン、飲食店の料理には表示義務がありません。

3つ除いても回る、1週間の組み立て方

毎日ゼロから考えると続きません。先に主菜の枠だけ決めてしまうと、考える量が減ります。

厚生労働科学研究班の手引きには、卵の代わりの主菜には肉や魚、大豆製品を使うこと、主食は米を中心にすれば栄養素の不足は起きにくいことが書かれています。これを曜日に割り振ります。

• 月：鶏肉を焼く
• 火：魚を焼く、煮る
• 水：豚肉を炒める
• 木：豆腐を煮る
• 金：ひき肉をこねる
• 土：鶏肉か魚を揚げる
• 日：全員で同じ鍋、アレルギー対応ルウのカレー

決めるのは、たんぱく源と調理法の枠だけです。副菜と汁物は、その日にある野菜で足ります。

肉や魚、大豆も除いている場合は、その枠を外して回します。調味料や加工品をどこまで除くかは、主治医に確認した範囲で決めてください。

料理の場面別・置き換えの早見表

同じ手引きに載っている調理の工夫を、3つ同時に除く前提で、料理の場面ごとに並べ直しました。

どれも一般的に使われる方法で、お子さんが使えるかどうかは別です。大豆やゼラチンのように、置き換え先にアレルギーがある場合もあります。個々の可否は、必ず主治医に確認してください。

商品の選び方は、アレルギー対応食品の選び方まとめに書きました。

探す作業は、アプリに任せてもいい

枠を回すだけなら、アプリは必須ではありません。食べられた主菜を紙に書き出して、曜日の枠に貼るだけでも回ります。レシピも、環境再生保全機構が卵・乳・小麦を使わないレシピ集を無料で公開しています。

それでも残るのが、条件に合う料理を探す手間です。ここからは、私が開発したアプリの話です。

基本の機能は無料で、月額課金と広告はありません。使い方と料金の詳しい説明は紹介記事にまとめたので、ここでは要点だけ書きます。

なお、アプリは献立の参考を出すもので、食べられるかどうかの安全を判定するものではありません。使う商品は毎回原材料表示を確認してください。重い症状やアナフィラキシーの経験があるお子さんは、必ず医師の指導を優先してください。

最初に登録すれば、あとは出てくるだけ

アレルギー献立ナビというアプリを公開しています。お子さんが避けたい食材を登録しておけば、それを含まない献立だけを提案します。

卵・乳・小麦はもちろん、複数のアレルゲンをまとめて除けます。表示対象の29品目に対応しています。

提案されるのは主菜と副菜と汁物の組み合わせです。気に入らなければ、別の献立にするで何度でも選び直せます。

何品作れるのかを先に公開しています

アプリを入れる前に気になるのは、うちの子の場合は実際にいくつ作れるのかという点だと思います。そこを隠さずに出しています。

卵不使用461品、乳不使用481品、小麦不使用411品、大豆不使用355品、ごま不使用462品。

卵と乳と小麦を同時に除いても367品、特定原材料8品目をすべて除いても362品が残ります。

収録は全500品で、すべて料理写真つきです。米粉のから揚げ、卵なしハンバーグ、豆乳クリーム煮といった家庭料理が中心です。

きょうだいごとに切り替えられます

お子さんが複数いる場合、一人ずつ登録して切り替えられます。

エピペンなどの補助治療剤の使用期限、生活管理指導表の有効期限も登録できます。期限が近づくと一覧に色がつくので、気づかないまま切れていたという事態を防げます。

受診と園への提出を楽にする機能

いつ、何を食べて、どうなったかを記録できます。誤食の記録も残せます。受診のときに、その場で思い出そうとしなくても、そのまま医師に見せられます。

登録しているアレルギー食材と記録、食べられた献立の例を、A4の1枚にまとめてPDFで書き出せます。印刷しても共有しても使えます。

ここは正確に書いておきます。これは学校生活管理指導表そのものではありません。正式な書類は必ず主治医にご記入いただいてください。あくまで、伝えたいことをまとめた1枚として使うものです。

1週間分をまとめて決められます

毎日考えるのが大変な日のために、1週間分をまとめて提案する機能を入れました。

1週間分の材料をまとめて買い物リストに入れられるので、買い物が1回で済みます。

あわせて、代替食材のガイドも付けました。牛乳は豆乳で、小麦粉は米粉で、卵のつなぎは片栗粉で。こうした定番の置き換えを29品目それぞれについてまとめています。

外食・給食・お弁当での伝え方

外食と惣菜

外食やばら売りの惣菜は表示義務がないうえ、お店の情報が常に正しく最新である保証はないと、消費者庁のパンフレットは注意しています。挙げられているのは次の点です。

• 確認は、責任者など詳しい店員さんにする
• 口頭ではなく、食物アレルギーコミュニケーションシートなどで調理する人まで伝える
• 調理器具やトングを使い分けられるか聞く
• 心配が残るときは利用しない

外食を利用してよいかどうかも、主治医の指導に従ってください。

園と学校の給食

文部科学省の指針は、医師の診断による学校生活管理指導表の提出を必須とし、原因食物を提供するかしないかの完全除去を原則としています。保育所のガイドラインも同じ考え方です。

口頭のお願いではなく、この書類が土台になります。面談では過去の症状、家庭での対応、持参する薬、緊急時の連絡先が確認されるので、紙にまとめて持っていくと話が早く進みます。

お弁当

夕食の主菜を多めに作って回すと、別の献立を考えずに済みます。持参する日は、学校での保管場所を先に確認し、友だちとおかずを交換しない約束を本人と先生の両方に伝えておきます。

きょうだいで食事を分けない工夫

手引きにも、つなぎや衣を置き換えて、家族全員が同じ料理を食べられるようにする考え方が書かれています。

別の料理が並ぶと、欲しがって一口、という誤食も起きやすくなります。消費者庁の事例にも、外食で家族の料理を一切れ食べさせたら、ソースに卵とバターが使われていたというものがあります。

• 主菜は最初から、全員分を卵・乳・小麦なしで作る
• チーズやパンを足す人は、自分の皿で後から足す
• 取り箸やスプーンは共有しない

微量でも症状が出る場合は、後から足す方法も含めて主治医に相談してください。

よくある質問

米粉パンなら、小麦を除いていても食べられますか？

商品によります。店で売られている米粉パンには小麦のグルテンを使ったものがあると、手引きに書かれています。食品表示や製造者への確認が必要です。

家では少し食べられるのに、給食では完全除去なのはなぜですか？

文部科学省の指針が、安全性を最優先に、提供するかしないかの完全除去を原則としているためです。一人ずつ量を変えると、誤食の危険が高まるとされています。

給食でお弁当が必要になるのは、どんなときですか？

指針には、対応が難しい献立の日だけ持参する一部弁当対応と、すべて持参する完全弁当対応があります。どちらになるかは、学校と相談して決まります。

牛乳を除いていると、栄養面で気をつけることはありますか？

手引きには、カルシウムが不足しがちになるため、ほかの食品で補うことが書かれています。豆乳は牛乳よりカルシウムが少ない点も挙げられています。補い方は主治医や管理栄養士に相談してください。

念のため、除く食材を自分で増やしてもよいですか？

おすすめできません。手引きは、正しい診断にもとづく必要最小限の除去を基本としています。調味料まで除くかどうかも含めて、必ず主治医に確認してください。

毎日の負担を少しでも減らすために

献立を考える時間が短くなれば、その分をお子さんに向けられます。

探す作業を代わりに引き受けることが、このアプリの役割だと思っています。

アレルギー献立ナビをApp Storeで見る（iPhone）

関連記事

• アレルギー献立ナビの使い方と料金
• アレルギー対応食品の選び方まとめ
• 私が開発したアプリの一覧

参考にした公的資料

• 消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」
• 消費者庁「アレルゲンを含む食品に関する表示について」令和8年4月1日事務連絡
• 消費者庁「外食・中食を利用するときに気をつけること」令和8年7月版
• 厚生労働科学研究班「食物アレルギーの栄養食事指導の手引き2022」
• 文部科学省「学校給食における食物アレルギー対応指針」
• こども家庭庁「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン（2019年改訂版）」
• 環境再生保全機構「食物アレルギーの子どものためのレシピ集」

この記事を書いた人　投資家JACK

JUREMIブランド（全11商品）を企画・販売するメーカー本人。iOSアプリ71本を個人開発し、著書24冊。自社製品を紹介するときは、その立場を記事内で明記しています。他社製品はAmazonの商品ページで仕様と在庫を確認したうえで紹介しています。プロフィールを見る